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発酵食品とは、そのままですが発酵させて作る食品です。 「発酵」の意味は、大きく分けて2通りあります。 微生物が食品を栄養として増殖し、食品の成分が変化する。 食品自体が持つ酵素の働きによって、食品の成分が変化する。.
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